Ein neuer Hort spanischer Kochkunst ist El Parador im trendigen Kreis 5 in Zürich. Speisen und Weine huldigen der Heimat von Toreros und Flamenco.

Zürich, Kreis 5. Im hippen Quartier ist zwar der Trend vollends eingekehrt und so genannte In-Lokale und Bars schiessen wie Pilze im Herbst aus dem Boden des ehemaligen Rotlicht- und Industriequartiers. Zum Glück gibt es aber neben diesen eher zweifelhaften gastronomischen Neuerungen auch noch Neu-Eröffnungen zu vermelden, die sich nicht auf die Dekoration und das Publikum, sondern auf die Leistungen in der Küche und auf dem Teller konzentrieren.

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Dort, wo vormals mehrere Jahrzehnte die Familie Ribo wirtete, ist seit kurzem ein neuer Hort spanischer Kochkunst zu finden, der unter dem Namen der iberischen Luxus-Hotelkette El Parador firmiert. Der Name ist Programm - die Herkunft Verpflichtung - das Lokal ist gänzlich dem Hispanismus verpflichtet. Weine, geliefert vom Spanien-Spezialisten,Ibervinos und la Bdeguilla, und Speisen huldigen der Heimat von Toreros und Flamenco.Dieses ungebrochene Kultivieren von Authentizität begeistert. Der gemischte Salat präsentierte sich knackig und feldfrisch, die Vinaigrette war von ausgesuchter Sublimität. Das Kalbskotelett schliesslich wäre bei Altmeister Jacky Donatz nicht besser eingekauft und auf den Punkt gebraten worden. Und die Crema catalana vermochte mit den besten Desserts, die wir im Heimatland der Paradors verkostet hatten, absolut mitzuhalten. Der Küchenchef zeigt am Herd, dass mit einer gradlinigen Traditionsküche durchaus Staat zu machen ist! Quelle: GaultMillau 2002 (12/20), Schweizer Illustrierte 12/2001

Anreise mit der VBZ